Hương liệu thực phẩm có tác dụng gì?

Trong văn hóa ẩm thực của con người, hương liệu thực phẩm đã trở thành một phần không thể thiếu của các món ăn. Hương liệu không chỉ tạo ra mùi thơm, hương vị mà còn nâng tầm ẩm thực thành một bộ môn nghệ thuật. Nó cho phép đầu bếp làm nên những món ăn vô cùng hấp dẫn và đem đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy cùng Nguyên Liệu Sỉ tìm hiểu về khái niệm, công dụng và cách dùng hương liệu thực phẩm nhé

Hương Liệu Thực Phẩm là gì?

Hương liệu thực phẩm là những sản phẩm dùng để điều chỉnh, tăng mùi thơm, hương vị cho thực phẩm. Một số sản phẩm thường sử dụng hương liệu như: bánh, kẹo, cà phê, mì ăn liền, nước giải khát, sữa, kem,…. Hương liệu thực phẩm bao gồm các chất tạo hương tự nhiên và các chất tạo hương nhân tạo

Phân loại hương liệu thực phẩm

Xét về mặt công dụng, hương liệu được chia thành hai nhóm sau:

Hương liệu tạo mùi

Đây là loại hương liệu có tác dụng mang đến hương thơm cho thực phẩm hoặc làm tăng thêm hương thơm vốn có của thực phẩm. Nhờ vậy, hương liệu này giúp tăng thêm sự hấp dẫn cho người sử dụng. Hương liệu tạo mùi thường được sản xuất bằng cách chưng cất các nguyên liệu tự nhiên. Còn với những mùi không có sẵn trong tự nhiên thì sử dụng những hợp chất nhân tạo. Hợp chất nhân tạo nếu sản xuất theo tiêu chuẩn thì cũng đem đến sự an toàn khi sử dụng

Qua quá trình chế biến thực phẩm, hương thơm ít nhiều sẽ bị ảnh hưởng. Do đó việc sử dụng thêm hương liệu giúp cải thiện mùi hương, tăng độ hấp dẫn cho thực phẩm. Ngày càng có nhiều loại hương liệu an toàn cho người sử dụng, tốt cho sức khỏe với mức giá hợp lý

Hương liệu tạo vị

Bên cạnh mùi thơm thì vị của thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Để cải thiện điều này, người ta đã dùng đến các loại hương liệu tạo vị. Những hương liệu phổ biến thường được dùng là disodium 5 – guanylate (GMP)monosodium L – glutamate (MSG), disodium 5 – inosinate (IMP). Ngoài ra, cũng có những loại hương liệu giúp tạo vị ngọt và giúp cải thiện cấu trúc của thực phẩm

Nếu xét về nguồn gốc thì hương liệu được chia thành ba loại sau:

Hương liệu có nguồn gốc tự nhiên

Hương liệu tự nhiên được chiết xuất từ các loại nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên, đa phần là từ thực vật. Những hương liệu này đã được con người sử dụng từ hàng nghìn năm nay. Những loại hương liệu tự nhiên phổ biến là: chiết xuất từ quả vani, dầu ớt, hương bạc hà, hương dâu, hương cà phê, hương cam, quýt, hương quế. Hương liệu tự nhiên có ưu điểm là hương thơm dễ chịu, tự nhiên và rất an toàn cho người sử dụng

Hương liệu có nguồn gốc tổng hợp

Đây là loại hương liệu được tạo ra từ những hợp chất nhân tạo bằng nhiều phương pháp khác nhau. Những hương liệu loại này cần được xem xét kỹ tính an toàn trước khi sử dụng trong thực phẩm. Hiện nay, hương liệu tổng hợp đã được nhà nước quản lý một cách chặt chẽ và chỉ những sản phẩm đã được cho phép mới được đưa ra thị trường. Đây đa phần là những loại este thơm như: Amyl exetat, Amyl butyrat, Etyl butyrat, etyl valerianat, etyl pentacyonat, Aldehyl benzoic, xitrol, Vanillin, heliptropin, cumarin, mentol….

Trong đó, Vanillin là một loại hương liệu được sử dụng nhiều nhất trong rất nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nó dùng trong sữa, kem, bánh, mứt, nước hoa quả,… Đây cũng là loại hương liệu tổng hợp có tính an toàn cao và đã được kiểm chứng trong thời gian dài

Hương liệu có nguồn gốc hỗn hợp

Hương liệu tự nhiên và tổng hợp đều có những ưu điểm và nhược điểm nhất định. Để tăng cường hiệu quả của hương liệu, các nhà nghiên cứu đã cho ra đời hương liệu có nguồn gốc hỗn hợp. Loại hương liệu này có được cả ưu điểm của hương liệu tự nhiên và tổng hợp. Hương liệu nguồn gốc hỗn hợp có hương thơm tự nhiên, dễ chịu, thời gian lưu hương lâu, ít bị tác động trong quá trình chế biến thực phẩm. Ngày càng có nhiều loại hương liệu nguồn gốc hỗn hợp được sử dụng

Ngoài ra, người ta cũng phân loại hương liệu theo tính tan như tan trong nước, tan trong dầu

Vai trò hương liệu thực phẩm

Hương thơm là tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng của thực phẩm. Khi ngửi thấy một hương thơm dễ chịu, cuốn hút, chúng ta đều mong muốn được thưởng thức. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng khứu giác và vị giác có mối quan hệ rất mật thiết mới nhau. Khứu giác cảm thấy thích thì vị giác cũng sẽ cảm thấy thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn. Đây chính là lý do mà từ hàng nghìn năm nay con người đã không ngừng tìm kiếm và sử dụng các loại hương liệu

Mỗi loại thực phẩm đều có một hương thơm đặc trưng riêng biệt của mình. Trải qua quá trình bảo quản, chế biến thì hương thơm này có thể bị thay đổi hay giảm bớt. Điều này làm giảm đáng kể độ hấp dẫn và thu hút của thực phẩm. Do đó, người ta thường sử dụng các loại hương liệu để tăng cường hương thơm

Các sản phẩm đóng hộp có nguồn gốc từ động vật như thịt hộp, cá hộp vốn có mùi không được hấp dẫn cho lắm. Việc sử dụng hương liệu sẽ giúp cho thực phẩm thơm ngon, thu hút khách hàng

Trong một số loại thực phẩm, việc sử dụng hương liệu cũng làm giảm đáng kể chi phí sản xuất, từ đó giúp nâng cao hiệu quả hoạt động cho nhà máy

Việc sử dụng hương liệu cũng đem lại sự phong phú cho các loại thực phẩm. Ngày nay, chúng ta thấy vô vàn kẹo, kem, nước giải khát, bánh,… với nhiều hương thơm khác nhau

Từ những lý do trên, có thể thấy rằng các chất tạo hương thơm, vị đóng vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm. Nó giúp hoàn thiện mùi thơm, nâng cao trải nghiệm của khách hàng

Cách chọn nguồn cung cấp hương liệu thực phẩm chất lượng

Việc sử dụng hương liệu thực phẩm đã ngày càng trở nên phổ biến. Sau đây là những tiêu chí giúp Quý khách chọn được nhà cung cấp uy tín, chất lượng, an toàn khi sử dụng:

Nguồn gốc hương liệu xuất xứ rõ ràng

Sản phẩm phải còn hạn sử dụng dài ngày

Chất lượng tốt nhưng phải có mức giá bán hợp lý

Công bố chi tiết, đầy đủ về thành phần của các loại hương liệu

Được bảo quản trong điều kiện chuẩn về nhiệt độ, độ ẩm, vô trùng

Nguyên Liệu Sỉ – Công ty TNHH Việt Hương Vina tự hào là đơn vị sản xuất, phân phối hương liệu thực phẩm có kinh nghiệm, nhập khẩu chính ngạch từ châu Âu, châu Mỹ. Nguyên Liệu Sỉ hiện đang cung cấp cho hàng trăm đơn vị trong ngành sữa, bánh kẹo, nước giải khát. Hãy liên hệ Việt Hương Vina khi Quý khách tìm công ty hương liệu thực phẩm uy tín

Những lưu ý khi sử dụng hương liệu thực phẩm

Sử dụng đúng liều lượng hương liệu phù hợp cho từng loại thực phẩm khác nhau. Việc sử dụng quá nhiều hoặc quá ít hương liệu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Từ đó ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng khi sử dụng sản phẩm. Ngoài ra, việc sử dụng quá nhiều hương liệu đôi lúc sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng

Chọn sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, có giấy phép lưu thông sản phẩm

Không nên sử dụng những sản phẩm trôi nổi, kém chất lượng

Bài viết này cung cấp những thông tin cơ bản về hương liệu thực phẩm. Nếu Quý khách cần tư vấn hay đặt hàng sản phẩm, vui lòng liên hệ với Nguyên Liệu Sỉ. Rất mong được hợp tác và cung cấp những sản phẩm chất lượng đến với khách hàng trên toàn quốc